Hej! Ako dodávateľ absorbérov O2 v potravinách som v poslednej dobe dostal veľa otázok o tom, ako títo malí chlapci ovplyvňujú obsah vlhkosti v potravinách. Takže som si myslel, že by som sa do tejto témy hlboko ponoril a podelím sa s vami všetkými poznatkami.
Po prvé, poďme rýchlo prekonať, čo sú absorbéry O2. V podstate sú to balíčky alebo tablety, ktoré obsahujú materiály, ktoré môžu chemicky reagovať s kyslíkom v okolitom prostredí. Keď ich vložíte do potravinového balíka, pomáhajú vytvárať prostredie s nízkym kyslíkom. Je to veľmi dôležité, pretože kyslík môže spôsobiť najrôznejšie problémy s potravinami, ako je kazenie, oxidácia a rast aeróbnych mikroorganizmov.
Teraz veľká otázka: Ako ovplyvňujú obsah vlhkosti? Je to trochu zložitý vzťah. Niektoré absorbéry O2 majú minimálny vplyv na vlhkosť, zatiaľ čo iné môžu mať výraznejší účinok.
Začnime s absorbérmi O2, ktoré sa s vlhkosťou naozaj nehýbajú. Existujú určité typy absorbérov kyslíka, ktoré sú navrhnuté špeciálne na zacielenie kyslíka a zanechanie vlhkosti na pokoji. Tieto sa často vyrábajú s práškom železa ako hlavné činidlo absorbujúce kyslík. Železo reaguje s kyslíkom v prítomnosti malého množstva vlhkosti (ktorá pôsobí ako katalyzátor) za vzniku oxidu železa. Reakcia však do potravinového prostredia nekonzumuje ani nepridáva značné množstvo vlhkosti. Napríklad nášYOME - I KYSOLKOVÝ SKONTÁVAŤ s indikátorom kyslíkaje jedným z týchto typov. Je to skvelé pre potraviny, kde chcete udržiavať úroveň vlhkosti stabilné, rovnako ako niektoré druhy sušeného ovocia. Sušené ovocie si musia udržiavať určité množstvo vlhkosti, aby zostali mäkké a žuvacie. Keby mal absorbér O2 vysať vlhkosť, stali by sa tvrdými a netrašujúcimi.
Na druhej strane existujú absorbéry O2, ktoré môžu mať vplyv na obsah vlhkosti. Niektorí absorbéri môžu mať tiež mierny účinok. Sušina je látka, ktorá absorbuje vlhkosť zo vzduchu. To sa môže stať, ak absorbér obsahuje materiály, ktoré reagujú nielen s kyslíkom, ale majú tiež afinitu k molekulám vody. NášYOME - T TABLETY KYSOLKY KYSLÁNKYsú príkladom. Sú veľmi účinné pri znižovaní hladín kyslíka, ale v niektorých prípadoch môžu tiež odstrániť malé množstvo vlhkosti. To môže byť dobrá vec pre určité potraviny. Napríklad orechy sú náchylné na to, že sa chystáte kvôli oxidácii kyslíkom, ale môžu tiež vyvinúť plesne, ak je príliš veľa vlhkosti. Použitie absorbéra O2 s trochou vysušeného pôsobenia môže pomôcť udržať orechy čerstvé odstránením kyslíka a znížením nadmernej vlhkosti.
Ďalším faktorom, ktorý je potrebné zvážiť, je samotné obaly. Ak je jedlo zabalené vo veľmi vzduchom - tesnom nádobe, interakcia medzi absorbérom O2 a vlhkosťou v potravinách sa môže líšiť v porovnaní s menším obsahom vzduchu. Vo vzduchom - tesnom balení sa kyslík a vlhkosť zachytia jedlom a absorbérom. Absorbér bude pracovať na znížení hladiny kyslíka a v závislosti od jeho typu môže tiež ovplyvniť vlhkosť. Ale v menej vzduchom - tesnom obale môže vonkajší vzduch prichádzať dovnútra a von, čo môže ovplyvniť celkovú rovnováhu vlhkosti.
Hovorme o konkrétnych typoch potravín a o tom, ako absorbéry O2 ovplyvňujú ich vlhkosť.
Orechy a ryža
Pre orechy a ryžu sú kyslík a vlhkosť nepriateľmi. Orechy obsahujú oleje, ktoré môžu oxidovať v prítomnosti kyslíka, čo vedie k žltej chuti. A príliš veľa vlhkosti môže spôsobiť, že sa formujú. Na druhej strane ryža môže vyvinúť plesne a škodcov, ak je prebytočný kyslík a vlhkosť. NášAbsorbér kyslíka pre orechy a ryžuje navrhnutý na riešenie oboch problémov. Znižuje hladinu kyslíka, ktorá spomaľuje oxidačný proces, a môže tiež absorbovať malé množstvo vlhkosti, aby sa životné prostredie udržalo v suchu. To pomáha výrazne rozširovať poličku - život orechov a ryže.
Pečivo
Pečivo ako chlieb a koláče sú trochu zložitejšie. Potrebujú udržiavať určitú úroveň vlhkosti, aby zostali mäkká a čerstvá. Použitie absorbéra O2, ktorý neovplyvňuje vlhkosť, je tu rozhodujúce. Ak absorbér odstráni príliš veľa vlhkosti, pečivo sa vyschne a rozpadne. Preto odporúčame používať absorbér ako Yome - I na pečivo. Udržiava kyslík, zabraňuje rastu plesní a stabilného, bez narušenia vlhkosti, ktorá dáva pečeniu ich textúru.
Mäso
Mäso sú vysoko podliehateľné a sú veľmi citlivé na kyslík a vlhkosť. Kyslík môže spôsobiť zhnednutie mäsa a vyvinúť vypnutú príchuť a vlhkosť môže viesť k rastu baktérií. Absorbéry O2 môžu pomôcť vytvoriť nízko kyslíkové prostredie, ale situácia vlhkosti je potrebné starostlivo zvládnuť. Niektoré druhy mäsa sú vákuum - plné absorbérov O2. Vákuum pomáha spočiatku odstraňovať veľa kyslíka a vlhkosti a absorbér potom pracuje na udržaní hladín kyslíka počas skladovania.
Teraz by vás zaujímalo, ako zvoliť správny absorbér O2 pre vaše potravinové výrobky. Kľúčom je porozumieť požiadavkám vlhkosti vášho jedla. Ak vaše jedlo potrebuje zostať vlhké, choďte na absorbér, ktorý má minimálny vplyv na vlhkosť. Ak je vaše jedlo vystavené riziku plesne alebo kazenia v dôsledku prebytočnej vlhkosti, môžete si zvoliť absorbér s trochou vysušeného pôsobenia.
Ako dodávateľ môžem ponúknuť širokú škálu absorbérov O2, ktoré vyhovujú vašim špecifickým potrebám. Či už ste malý výrobca potravín alebo výrobca s veľkým stupňom, máme pre vás správne riešenie. Ak máte záujem dozvedieť sa viac o našich výrobkoch alebo máte nejaké otázky o tom, ako môžu naše absorbéry O2 pracovať pre vaše jedlo, neváhajte sa osloviť. Môžeme mať podrobnú diskusiu o vašich potravinárskych výrobkoch, vašom balení a najlepších možnostiach absorbéra pre vás.
Záverom možno povedať, že absorbéry O2 môžu mať rôzne účinky na obsah vlhkosti v potravinách v závislosti od ich typu a povahy samotného potravín. Výberom správneho absorbéra môžete chrániť svoje jedlo pred kyslíkom - súvisiacim s kazou a zároveň udržiavať ideálne hladiny vlhkosti.
Odkazy
- Smith, J. (2020). Zachovanie potravín a absorbéry kyslíka. Journal of Food Science.
- Brown, A. (2021). Manažment vlhkosti pri obalení potravín. Prehľad prieskumu obalov.